Kikkererwten en Aardappel Ovenschotel

Kikkererwten en Aardappel Ovenschotel
(Last Updated On: mei 22, 2020)
*For the English recipe, please select ‘English’ in the top right corner/drop down menu 

Het is winter, het perfecte moment voor een heerlijke verwarmende maaltijd! Deze kikkererwten en aardappel ovenschotel is warm, vullend en enorm voedzaam. Het is gemakkelijk te maken (zoals de meeste van mijn recepten, lekker en gezond eten zou volgens mij geen uren moeten duren om te maken …) en bevat veel vezels om je darmbacteriën gelukkig te houden.

De ovenschotel is een mix van aardappelpuree boven op een kikkererwten ‘saus’ op basis van tomatensaus. Ik moet zeggen, ik was aangenaam verrast toen ik dit gerecht voor het eerst probeerde.

Chickpea potato casserole

De Ingrediënten

Bij het bereiden van het gerecht is het slim om de aardappelen de avond ervoor te koken en te stampen. Dit bespaart je wat tijd op het moment dat je het recept maakt, maar nog belangrijker, het zorgt voor meer resistent zetmeel in het recept. Resistent zetmeel begint zich te vormen in graanproducten zoals aardappelen, pasta en rijst wanneer we het gekookte product laten afkoelen (bij voorkeur een paar uur, het heeft zijn maximum bereikt na 12 uur). Resistent zetmeel is bestand tegen vertering en dient als een uitstekende voedingsbron voor je darmbacteriën.

De kruiden in de ovenschotel komen van een zelfgemaakte kruidenmix voor chili. Maak gewoon een grote partij kruidenmix in een keer. Dit maakt het gemakkelijker om de kruidenmix later weer te gebruiken en bespaart je op de lange termijn tijd!

De eiwitbron in het recept zijn de kikkererwten. Alle soorten peulvruchten zijn eigenlijk een behoorlijk goede bron van eiwitten wanneer je vegetarische recepten maakt. Daarbij bieden ze ook vezels en prebiotica om je darmbacteriën gelukkig te houden.
Als je niet gewend bent om peulvruchten te eten, is het slim om je wekelijkse inname ervan langzaam op te bouwen. Hierdoor raken je darmbacteriën eraan gewend en worden symptomen zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid voorkomen.

Meer prebiotica en vezels in dit recept komen van de artisjok en spinazie. Dit maakt het een waar feest voor je microbioom.

Geen van de ingrediënten van dit recept bevat gluten, waardoor het van nature glutenvrij is.

Dus ga lekker koken en laat me weten wat je er van vindt!

Chickpea potato casserole

Kikkererwten en aardappel ovenschotel

Recept van Positive Gut - positivegut.com

Recept voor een darm-gezonde kikkererwten en aardappel ovenschotel. Van nature glutenvrij en boordevol vezels en prebiotica!
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 55 min
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

de ovenschotel

  • 500 g aardappel Kook de avond ervoor voor meer resistent zetmeel!
  • 1 blikje kikkerwten ongeveer 400 gram uitgelekt
  • 200 g spinazie
  • 1 blikje artisjok harten 200-300 gram uitgelekt
  • 500 g passata di pomodoro
  • 2 el olijfolie

Chili kruidenmix

  • 2 delen gemalen zwarte peper
  • 2 delen gemalen komijnzaad
  • 1 deel gemalen kaneel
  • 2 delen gedroogde peterselie
  • 1 deel gedroogde basilicum
  • 6 delen paprika poeder

Instructies
 

  • Als je de aardappelen nog niet hebt gekookt, begin je met het afspoelen van de aardappelen en snijd je alle zwarte plekjes en delen weg. Schil de aardappels niet, de schil voegt extra vezels aan het recept toe. Doe de aardappels in een pan en zorg dat ze net aan onder water staan. Breng aan de kook en kook ongeveer 25 minuten. De aardappels zijn klaar als je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken.
  • Zodra de aardappels gaar zijn, stamp je ze met een vork of aardappel stamper. Je kunt de stukken groter laten als je het lekker vindt, of het helemaal glad maken.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Begin vervolgens met het maken van de chili kruidenmix. Meng de kruiden die hierboven zijn vermeld. 1 deel kan 1 eetlepel (of meer of minder) zijn. Afhankelijk van de totale hoeveelheid die je wilt maken. Zolang je dezelfde verhoudingen aanhoudt als vermeld, zou het goed moeten zijn. Het teveel dat je hebt gemaakt, kan in een pot worden bewaard voor later gebruik.
  • Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en voeg de spinazie toe, laat het slinken. Giet het water uit de artisjokken en snijd de artisjokken in stukken. Zodra de spinazie is geslonken, voeg je de passata di Pomodoro, de artisjokken en 2-3 el van de chili kruidenmix toe. Breng zachtjes aan de kook. Giet ondertussen het water uit de kikkererwten, voeg de kikkererwten toe aan de koekenpan en breng opnieuw aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
  • Doe 1 el olijfolie in de ovenschotel en zorg ervoor dat de binnenkant van de ovenschotel bedekt is met een dun laagje olie. Voeg het mengsel van de koekenpan toe aan de ovenschotel en bedek het met een laag aardappelpuree. Zet het 25 minuten in de oven en geniet ervan!


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.