Kimchi FODMAP recept
| |

Low FODMAP kimchi recept

Kimchi, het wordt overal genoemd als een gezonde leverancier van probiotica. Voor Nederlandse begrippen is het een nieuw product, maar in Azië wordt het al decennialang gebruikt. Maar wat is Kimchi dan precies? En ik deel een low FODMAP Kimchi recept!

Kimchi FODMAP recept

Wat is kimchi?

Kimchi is een traditioneel gerecht uit Korea wat vaak bij de maaltijd wordt gegeten. Het is een mix van gefermenteerde kool met andere groente en kruiden. Doordat de groente gefermenteerd is, bevat het probiotica (gezonde bacteriën) en vitamines die de bacteriën tijdens de fermentatie gemaakt hebben, dit is voornamelijk vitamine K2. De fermentatie zorgt voor een zuur eindproduct. Fermenteren is een manier van bereiden, doordat de groente al een beetje afgebroken wordt. Hierdoor zijn de groenten makkelijker te verteren.

Doordat de kimchi niet verhit of verder bewerkt wordt voor consumptie, blijven de bacteriën die de kimchi fermenteren levend in het product zitten, en eet je deze dus ook op. Dit kan een goede aanvulling zijn op jouw gezonde darmbacteriën! (lees hier mijn blog over de invloed van darmbacteriën op jouw gezondheid)

Is kimchi gezond?

Kimchi is een product waar veel gezondheidsvoordelen aan worden gekoppeld. Mede door het gunstige effect op het darmmicrobioom en omdat het vol zit met probiotica. Echter, bij de bereiding van kimchi wordt veel zout gebruikt. Dit is het geval bij alle gefermenteerde en ingemaakte groente.

Traditioneel gezien, is kimchi een bijgerecht. Er worden dus kleine hoeveelheden van gegeten bij een maaltijd. En dat is belangrijk om te onthouden als je het zelf wilt gaan gebruiken. Kleine hoeveelheden kimchi op een dag is heel gezond! Maar als je er veel van gaat eten, is het zout niet bevorderlijk voor je gezondheid.

Kimchi maken

Nadat ik veel gelezen heb over kimchi, ben ik nieuwsgierig geworden en de keuken in gedoken! Ik ben zelf voor een makkelijk kimchi recept gegaan, maar er zijn vele recepten en varianten te vinden op het internet. Normaal gesproken worden er ook pittige pepers toegevoegd, maar die heb ik weggelaten, omdat ik persoonlijk echt niet van pittig eten houd en pittig eten voor een prikkelbare darm (PDS) niet erg bevorderlijk is! Maar als jij ze lekker vindt, moet je ze er zeker in stoppen!

Ook heb ik heel on-traditioneel de groente genomen die in de supermarkt beschikbaar was. Zo ben ik geëindigd met een bosje radijsjes in plaats van tuin radijs (een lange witte). Later ben ik die lange witte radijs wel tegengekomen bij de Aziatische supermarkt, dus daar kun jij het zeker wel proberen als je de kimchi wilt maken!

Je hebt niet veel nodig om Kimchi te maken. Een goede weckpot, met voldoende inhoud is al genoeg.

Kimchi FODMAP

Kimchi is dus heel goed voor jouw darmmicrobioom, en een gezond product om te eten. Het kan ook een gezonde aanvulling zijn op een low FODMAP dieet, mits je op een aantal dingen let.

In traditionele recepten van kimchi wordt knoflook en lente-ui rijkelijk gebruikt, en dit is voor het FODMAP dieet een no-go. Dus is het verstandig om het zelf te maken, zodat je de knoflook er uit kunt laten, en van lente-ui alleen de groene topjes kunt gebruiken.

De Chinese kool die gebruikt wordt is laag-FODMAP tot 75 gram, dus als je de kimchi gaat eten, is het belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden.

Ik ben benieuwd naar jouw ervaring met kimchi! Heb je het zelf wel eens gemaakt? Of heb je het in Korea (of ergens anders) gegeten? Laat jouw ervaring achter in een comment!

Kimchi in jar

Kimchi recept (laag-FODMAP)

Recept van Positive Gut – positivegut.com

Maak je eigen kimchi, rijk aan probiotica! Ondersteun je darmgezondheid en spijsvertering!
Voorbereidingstijd 45 min
Totale tijd 48 min
Porties 1 weckpot

Ingrediënten
  

Ingrediënten

  • 500 gram Chinese kool
  • 75 gram zeezout ongejodeerd!
  • water
  • 1 tl gepelde en geraspte gember
  • 1 tl suiker
  • 2 el vissaus
  • 5-6 stuks radijs of 100 gram tuinradijs
  • 150 g wortel

Benodigdheden

  • mes en snijplank
  • schaal
  • latex handschoenen, als je niet wilt dat je handen naar vissaus gaan ruiken!
  • bord, en een gewicht voor op het bord (bijv. een blik bonen)
  • zeef
  • Weckpot

Instructies
 

  • Snijd de kool in de lengte in 4 stukken en zorg ervoor dat de kern van de onderkant van elk stuk wordt gesneden. Snijd vervolgens elk kwart in lange plakken van 1 cm breed. Verkort de plakken door ze in de lengte te halveren of in 3 stukken te snijden.
  • Leg je gesneden kool in een kom en meng dit met het zout. Wrijf en knijp het zout in de kool totdat de kool een beetje zacht wordt en er wat water uitkomt. Voeg wat extra water toe om alle kool onder te dompelen en leg er iets zwaar bovenop. Laat dit ongeveer 90 minuten staan. Zeef de kool na 90 minuten en spoel het extra zout weg.
  • Bereid de kruidenpasta, voeg de gember-, suiker- en vissaus bij elkaar en mix tot een glad geheel.
  • Snijd de radijs en wortel in lange dunne plakjes.
  • Zorg ervoor dat de kool behoorlijk goed uitgelekt is en knijp het extra water eruit. Meng de kool en de kruidenpasta en voeg de radijs en wortel toe. Mix het geheel door elkaar.
  • Plaats het kimchi-mengsel in de weck-pot en zorg ervoor dat het stevig in elkaar gedrukt zit. Ik heb mijn vuist gebruikt om het samen te drukken, maar een vijzel gebruiken kan ook. Zorg ervoor dat de kimchi volledig onder water staat (ik heb een steen gebruikt om het onder water te houden) en dat er ten minste 5 cm lucht aan de bovenkant van je pot zit. Omdat de kimchi gaat fermenteren en bubbelen. Dit beperkt de kans op overloop.
  • Sluit je pot en laat de kimchi 1 tot 4 dagen fermenteren. Zorg ervoor dat het op een koele plaats en uit direct zonlicht staat. Mijn laatste foto is na 6 dagen fermenteren, en ik vond het persoonlijk iets te lang (vandaar dat de bovenkant een beetje bruin is). Na ongeveer 3 dagen proefde ik de kimchi en vond ik hem het lekkerst. Zorg ervoor dat je elke dag je kimchi controleert.
  • Als er nog steeds veel bubbels aan de bovenkant zitten, vindt er nog fermentatie plaats. Zolang het geen schimmel heeft, vreemd ruikt (het zou zuur moeten ruiken) of vreemd er uit ziet, kun je vanaf dag 2-3 proeven om te proberen of je het lekker vindt. Als je de smaak van je kimchi lekker vindt, zet hem dan in de koelkast. De kou stopt de fermentatie en je kunt je kimchi in de koelkast minstens een maand bewaren.

Vergelijkbare berichten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.