laag FODMAP Boerenkool Stamppot

laag FODMAP Boerenkool Stamppot
(Last Updated On: mei 22, 2020)
*For the English recipe, please select ‘English’ in the top right corner/drop down menu 

Heb je soms ook zo’n zin in oer Hollandse gerechten? Nou, dit is er een! In de winter (en soms zelfs in de zomer!) eten veel Nederlanders graag stamppot. Een van de meest populaire is boerenkool stamppot. Het wordt vaak gecombineerd met een rookworst. Helaas is de worst meestal precies hetgene wat niet laag FODMAP is aan de maaltijd, vanwege de kruiden die eraan zijn toegevoegd. Dat is jammer! Dus vandaag geef ik je een recept voor laag FODMAP boerenkool stamppot! Oh, en verrassing, het is ook glutenvrij!

(Op deze pagina gebruik ik affiliate links van bol.com. Dit zijn producten die ik persoonlijk heb uitgekozen, omdat ik ze goed vind. Niet omdat ik door de fabrikant gesponsord word. Hierbij verwijs ik met een link naar de productpagina op bol.com. Als je die link volgt en zo’n product koopt krijg ik een commissie van bol.com, omdat ik indirect reclame heb gemaakt. Voor jou maakt dit niets uit, de prijs van je product is niet anders dan dat je gelijk naar bol.com zou zijn gegaan.)

FODMAP boerenkool stamppot

Traditionele Nederlandse maaltijden zijn vaak niet zo moeilijk om te maken. Ze bestaan voornamelijk uit gekookte aardappel, gekookte groenten en een stuk vlees met jus. Klinkt opwindend toch? (Gelukkig zijn nu alle gerechten van over de hele wereld voor ons beschikbaar!)
Persoonlijk vind ik de stamppotten een grote upgrade van de standaard aardappel-, groenten- en vleesmaaltijden. Omdat stamppot gewoon warm en gezellig voelt!

Vlees(vervanger) en stamppot

Toen ik met het FODMAP-dieet begon, vroeg ik me af hoe ik de rookworst kon vervangen door een laag FODMAP variant. De boerenkool en aardappelen zijn op zichzelf al laag FODMAP, dus het is zonde om dat verloren te laten gaan vanwege het vlees dat je eraan toevoegt! En om eerlijk te zijn, de worst is geen goede keuze voor je darmgezondheid. Omdat rood en bewerkt vlees slecht is voor je darmen.

Na hier enige tijd over nagedacht te hebben, probeerde ik een gebakken ei en kwam tot de conclusie dat dat eigenlijk heel lekker is! Probleem opgelost! Andere goede opties die ik geprobeerd heb zijn een stuk kip of gebakken tempeh.
Gelukkig zijn dat meer dan voldoende opties om een gezonde en laag FODMAP boerenkool stamppot te maken!

Voor de puree gebruik ik een pureestamper. Zo mix je de stamppot gemakkelijk samen, en het is een goede workout voor je armen!

Vezels

Een van de nadelen van het gebruik van aardappelen in een maaltijd is het lage vezelgehalte. Vezels zijn een belangrijke voedingsstof in het FODMAP-dieet omdat het je darmbacteriën voedt.
Helaas staat het FODMAP dieet erom bekend dat het redelijk vezelarm is, omdat je veel soorten fruit, groenten, volkoren granen en peulvruchten moet beperken. Op de lange termijn zullen je darmen je daar niet voor bedanken!

Om dit een beetje beter te maken, heb ik de aardappelen ongeschild gebruikt. Zorg er wel voor dat je je aardappelen eerst goed afspoelt!
Door de schil op de aardappel te houden, wordt het recept eigenlijk een stuk eenvoudiger (en sneller!), maar het verhoogt ook het totale gehalte aan vezels, vitamines en mineralen! Dat is een groot pluspunt!

Kom je er zelf niet uit met het FODMAP dieet en wil je graag begeleiding van een gespecialiseerd diëtist? Plan dan een online consult in bij mijn diëtistenpraktijk Darm diëtist, en ik help je verder met al jouw vragen!

Ga nu lekker koken. En geniet van een portie traditionele boerenkool stamppot!

FODMAP boerenkool stamppot

laag FODMAP boerenkool stamppot

Recept van Positive Gut - positivegut.com

Een traditioneel Nederlands boerenkool stamppot recept. Laag FODMAP en glutenvrij. Een heerlijk en verwarmend wintergerecht, voor de koude dagen die nog komen.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Ingrediënten

  • 1 kilo aardappelen houd ze ongeschild!
  • 600 gram boerenkool
  • 8 eieren
  • 1 pot augurken Let op toegevoegde zoetstoffen of andere verstopte FODMAP's!

Benodigdheden

  • aardappel stamper

Instructies
 

  • Spoel de aardappels goed af. Controleer de grootte van je aardappelen, het is het beste als de aardappelen ongeveer de grootte van een ei hebben. Je kunt de aardappel in tweeën (of in vieren) snijden als ze te groot zijn.
  • Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Zorg ervoor dat het waterniveau net boven de aardappelen uitkomt. Leg de boerenkool er bovenop. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen. Controleer of de aardappels gaar zijn door ze met een vork te prikken. Als ze zacht zijn, zijn ze goed.
  • Verhit een koekenpan met ongeveer 2 el olie als de aardappelen en boerenkool bijna gaar zijn en bak de eieren met het eigeel omhoog op middelhoog vuur.
  • Giet de aardappelen en boerenkool af en zet de pan ongeveer 1-4 minuten op middelhoog vuur om extra vocht te verdampen (droogkoken, anders zal de stamppot erg waterig zijn). Roer of schud af en toe, zodat de aardappelen niet in de pan aanbranden. Laat de pan niet te lang uit het zicht! Controleer of de eieren bijna klaar zijn en laat ze dan op laag vuur staan.
  • Zodra het meeste vocht uit de aardappelen is verdampt, zet je het vuur uit en haal je de pan van het fornuis. Plaats het op een hittebestendig onderzetter op een stevig oppervlak. Pak de aardappelstamper en stamp de aardappels en boerenkool tot een grote puree. Je kunt naar smaak wat zout toevoegen.
  • Serveer de stamppot op een bord met 2 eieren en wat augurken. Genieten ervan!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating