Pad Thai, laag FODMAP en glutenvrij
*For the English recipe, please select ‘English’ in the top right corner/drop down menu
De eerste keer dat ik deze FODMAP pad thai maakte, vond ik het te mooi om waar te zijn! Het is zo ongelooflijk lekker. Deze pad thai zit vol met groenten, pindasaus en rijstnoedels. En het is nog steeds low FODMAP!
De pindasaus in dit recept is ongelooflijk eenvoudig te maken, het kost nauwelijks moeite. Combineer de ingrediënten, giet er wat heet water overheen en meng alles. Laat het een paar minuten staan en je saus is klaar!
De noedels die ik in dit recept gebruikte, waren rijstnoedels. Maar als je wat extra vezels aan het recept wilt toevoegen, kun je zilvervliesrijstnoedels of soba-noedels gebruiken die van boekweit zijn gemaakt. Zo zal je maaltijd low FODMAP en glutenvrij blijven.
Let bij de soba-noodles er op dat deze glutenvrij zijn, vaak is boekweit gedurende de productie besmet met tarwe!
De wortels en komkommer in julienne snijden kan een uitdaging zijn, gelukkig zijn er hulpmiddelen om het gemakkelijker te maken! Het hulpmiddel wat ik gebruik is een spirelli snijder, welke in feite werkt als een puntenslijper, maar die slierten maakt van de groente die je snijdt! Het is superhandig en kost nauwelijks meer moeite om groente spaghetti te maken.
Hoewel de maaltijd er misschien niet zo aantrekkelijk uitziet als veel van de andere recepten op Positive Gut, maakt de smaak het echt goed. Zorg ervoor dat er geen kieskeurige eters (die op zoek zijn naar luxe maaltijden) komen en geniet gewoon van dit gezonde comfort food
Er is echt niet veel te zeggen over dit recept, dus kook gewoon en geniet van je low FODMAP pad thai, die ook nog eens glutenvrij is!
Pad Thai, laag FODMAP en glutenvrij
Recept van Positive Gut - positivegut.com
Ingrediënten
Noedels
- 160 g (zilvervliesrijst) noedels of kies soba noedels, let bij de soba-noodles er op dat deze glutenvrij zijn, vaak is boekweit gedurende de productie besmet met tarwe!
- 1 grote komkommer
- 3 medium wortels
- 125 g tauge
- 2 el sesam olie
Pindasaus
- 150 g pindakaas glad of met stukjes, wat je wilt. Kies een 100% pindakaas!
- 1,5 el sojasaus
- 2 el rijstazijn
- 1 el sesam olie
- 1,5 el maple syrup
- 1/4 el gedroogd gemberpoeder
- 75 - 90 ml heet water
Instructies
- Zet de waterkoker aan om water te koken. Begin met het bereiden van de pindasaus. Pak een middelgrote kom en doe de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop en gedroogd gemberpoeder er in. Giet er 75 ml heet water bij en roer het met een lepel tot het glad is. Als de saus te dik blijft, voeg dan wat extra water toe. Laat de pindasaus rusten terwijl je de noedels bereidt.
- Zet een middelgrote kookpan op het fornuis om water te verwarmen. Schil de wortels en snijd ze in kleine reepjes (julienne), je kunt hiervoor een spirelli slicer gebruiken zoals hierboven vermeld. Snijd ook de komkommer julienne. Plaats de rijstnoedels in het hete water en kook ze volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit een wokpan en verwarm de sesamolie. Voeg de wortels toe en roerbak ze kort, voeg dan de tauge toe. Blijf de groenten roerbakken en voeg de komkommer en de pindasaus toe. Meng alles goed door elkaar.
- Giet de noedels af en voeg ze toe aan de pindasaus met groente, meng goed. Serveer de pad thai op een bord of in een kom, afhankelijk van wat je het beste uitkomt, en geniet ervan!
