Ga terug
FODMAP pasta pesto

Pasta Pesto (laag FODMAP)

Recept van Positive Gut - positivegut.com

Recept voor een gezonde, laag FODMAP pasta pesto (OK, soba noodles pesto ...). Maak de pesto zelf, om er zeker van te zijn dat er geen knoflook is toegevoegd! Bon Appetit!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 35 min
Porties 4 personen

Ingrediƫnten
  

Pesto

  • 30 g Parmigiano Reggiano kaas
  • 40 g verse basilicum
  • 45 ml olijfolie gearomatiseerd met knoflook
  • 30 ml olijfolie
  • 3 el pijnboompitten

Pasta

  • 150 g soba noodles zorg ervoor dat je er een koopt die glutenvrij is en uitsluitend uit boekweit is gemaakt!
  • 200 g courgetti courgette in kleine reepjes gesneden, koop kant-en-klaar of maak het zelf met een courgetti slicer
  • 100-150 g cherry tomaten
  • 400 g kabeljauw vers of bevroren (ontdooien voor gebruik)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Begin met het bereiden van de pesto: Pak een staafmixer of blender en mix de Parmigiano Reggiano, basilicum, knoflookolie, olijfolie en pijnboompitten tot een gladde massa. Zet opzij.
  • Neem een ovenschaal of bakplaat en zorg ervoor dat je deze goed invet. Leg de kabeljauw op de schaal en bedek de vis met ongeveer 2/3 van de pesto en voeg de kerstomaatjes toe aan de schaal rondom de vis. Bewaar de rest van de pesto om in de noodles te doen. Plaats de kabeljauw in de oven en bak ongeveer 15-30 minuten op 200 graden. De exacte baktijd hangt af van hoe dik de vis is. Controleer de vis na ongeveer 15 minuten, is het vlees wit en niet meer glazig? Dan is het goed.
  • Wacht tot er 5-10 minuten over zijn op de timer van de vis, voordat je begint met de soba noodles. Voeg water toe aan een kookpan en breng aan de kook, voeg de soba noodles toe en kook ze ongeveer 4 minuten. Controleer regelmatig of ze naar wens zijn gekookt (zacht of met een bite). Giet de noedels af en zet ze terug in de pan op laag vuur.
  • Voeg de courgetti toe aan de soba noodles en roerbak deze ongeveer 3 minuten, voeg dan de resterende pesto toe en verdeel deze gelijkmatig over het mengsel van noodles en courgetti.
  • Haal de kabeljauw uit de oven als deze klaar is. Doe wat noodles met courgetti en pesto op je bord en leg er een stuk kabeljauw en enkele cherrytomaten naast. Bon Appetit!