Ga terug
Sushi fodmap and gluten free

Sushi, laag-FODMAP en glutenvrij

Recept van Positive Gut - positivegut.com

Recept voor zelfgemaakte gezonde laag-FODMAP en glutenvrije sushi. Vergeet niet om de rijst de dag ervoor te bereiden, voor het resistente zetmeel!
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 3 uur
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

De Sushi Rijst (maak 1 dag van tevoren en koel 24 uur voor resistent zetmeel)

  • 500 g sushi rijst
  • 6 el rijstazijn
  • 1 tl zout

Sushi Rolls

  • 600 g zalm
  • 5-10 nori vellen
  • 1 blikje tonijn met het MSC label
  • 1 avocado max. 30g per persoon voor laag FODMAP
  • komkommer
  • 1 el mayonaise

Optioneel

  • tobikko bevat vaak tarwe of fructose, dus let op het etiket voor glutenvrij of laag-FODMAP!
  • sesamzaad
  • sojasaus heel zout, gebruik niet te veel!
  • wasabi let op, pittig!

Benodigdheden

  • bamboe sushi mat
  • scherp mes

Instructies
 

  • Kook de sushirijst, volg de instructies op de verpakking voor de verhouding rijst tot water en de kookduur. Zodra de rijst is gekookt, breng je het over naar een kom en laat het 24 uur afkoelen op 4 graden celsius (voor het resistente zetmeel).
  • Bereid je werkblad voor. Meng de sushi rijst met 6 el rijstazijn en 1 theelepel zout. Meng goed om alle rijst te bedekken met een laagje azijn en zout. Zet opzij.
  • Zorg ervoor dat je al je ingrediënten binnen handbereik hebt. Giet het vocht uit het blikje tonijn en meng de tonijn met 1 el mayonaise voor de tonijnvulling. Snijd de zalm, eventuele andere vis die je hebt, avocado en komkommer en alle andere ingrediënten in smalle reepjes. Verspreid de sesamzaadjes of tobikko op een groot bord.
  • Zet een kom water bij je in de buurt.
  • Pak een vel nori en leg deze op de bamboemat. Maak je vingers / handen nat en haal wat rijst uit de kom (natte vingers laten de rijst minder aan je handen kleven). Verdeel de rijst in een dunne laag over 3/4 van het nori vel. Begin onderaan het vel met rijst en leg de ingrediënten die je in de sushi wilt in de breedte op de rijst en begin met rollen vanaf de onderkant. Zorg ervoor dat de rol strak zit, gebruik de bamboemat om hem strak te houden en om de druk gelijkmatig over de rol te verdelen. Blijf rollen totdat je het eind van de rijst bereikt. Verdeel een klein beetje water over de nori om het plakkerig te maken en rol naar het einde van je vel. Haal de sushirol van de bamboemat en leg op een snijplank. Snijd de sushi in stukjes met het superscherpe mes.
  • Voor de temaki (de sushi-zakjes): snijd het nori vel doormidden. Plaats de rijst en de gewenste vullingen in de linkerbovenhoek van de nori en houd de vulling ongeveer 1 cm van de onderkant van het nori vel. Begin met rollen vanuit de hoek om een kegelvorm te maken.
  • Voor de inside-out rolls (dit is meer gedoe, maak deze het laatst want je bamboemat zal hierna vies zijn): zorg dat je vingers / handen nat zijn. Plaats de rijst direct op de bamboemat en spreid gelijkmatig uit tot de hele mat bedekt is. Plaats een nori vel bovenop de rijst, zorg ervoor dat de bovenste 2-3 cm van de rijst onbedekt blijft met de nori. Plaats de gewenste vullingen op de nori en begin met rollen. Houd de rol strak en rol helemaal naar boven. Maak de sushirol voorzichtig los van de bamboemat (dit kan een beetje plakkerig zijn) en plaats de rol op het bord met de sesamzaadjes of de tobikko-topping. Rol tot het volledig bedekt is met de topping. Leg de rol op een snijplank, en snijd de sushi in stukken met het superscherpe mes.
  • Als je klaar bent met alle rollen, leg je ze mooi op een dienblad. Voeg wat sojasaus en wasabi toe in een kommetje om de sushi in te dopen. Yum! Genieten.