Zuurdesem brood recept

Zuurdesem brood recept
(Last Updated On: december 7, 2020)
*For the English article, please select ‘English’ in the top right corner/drop down menu 

Een paar maanden geleden vertelde ik jullie alles over waarom zuurdesem brood gezond is. In die blogpost heb ik een gewaagde belofte gedaan. Ik zou in de nabije toekomst zuurdesembrood maken en je op de hoogte houden!

Nou, de nabije toekomst was een beetje enthousiast… Het leven stond even in de weg. Maar vandaag heb ik spannend nieuws! Ik heb het zuurdesembrood gemaakt en ik zal je precies vertellen hoe ik dat deed, zodat jij het ook kunt doen!

Sourdough Bread Fodmap recipe

De Starter

Het maken van zuurdesembrood begint met het maken (of verkrijgen) van een zuurdesemstarter.
Deze starter bevat de levende bacteriën die nodig zijn om het deeg te fermenteren tijdens het maken van het brood.

In mijn geval heb ik de starter zelf gemaakt. Omdat ik niemand ken die zijn eigen zuurdesembrood bakt.

De zuurdesemstarter is een mengsel van water en biologisch meel dat je minimaal een week voedt en onderhoudt. Het biologische meel bevat van nature de bacteriën die vroeger op de plant leefden. En deze worden jouw zuurdesembacteriën. Na verloop van tijd zie je bellen ontstaan en dit is een teken dat je starter leeft met bacteriën.

Wanneer de starter tussen twee voedingen in grootte verdubbelt, kun je hem voor brood gaan gebruiken.

Het zuurdesem brood

Zodra je starter actief genoeg is, is dat het moment om het deeg te maken. Zuurdesem is een mengsel van alleen water en bloem en bevat geen toevoegingen.

Het feit dat het geen toevoegingen bevat, maakt het al gezonder, maar het betekent wel dat je het snel moet eten of het op de juiste manier moet invriezen en opwarmen voor later gebruik. Het wordt vrij gemakkelijk oudbakken.

De zuurdesem moet minimaal 12 uur fermenteren, en bij voorkeur langer om het FODMAP-gehalte van het brood te verlagen. Als je zuurdesemstarter over hebt, kun je dat in de koelkast bewaren en later met bloem en water ‘doen herleven’ als je je volgende brood wilt maken.

Na de fermentatie bak je het brood en geniet je van een heerlijk vers gebakken zuurdesembrood! Het is echt de moeite waard!

Wat heb je nodig?

Voor het maken van zuurdesembrood is niet veel nodig. Een van de belangrijkste dingen is een grote kom of pot van glas of keramiek. Als je zuurdesem probeert te maken in een metalen pot / kom, kan het moeilijk zijn om de zuurdesem in dat materiaal te ontwikkelen.

Afgezien daarvan is het basis keukengerei zoals een houten lepel, keukenweegschaal, oven en theedoek. Niets bijzonders.

Het maken van zuurdesembrood kost weliswaar veel tijd, maar ik zou je zeker aanraden om het een keer in je leven te proberen!
Ik had nog nooit brood gebakken, en het levert wel een goed gevoel op.

Laat me weten hoe je brood is geworden! Ik ben erg nieuwsgierig!

Dit recept is geïnspireerd op het recept voor zuurdesem in het boek ‘Verrot Lekker’ van Christian Weij.

Sourdough Bread Fodmap recipe

Zuurdesem brood, inclusief zelfgemaakte zuurdesem starter

Recept van Positive Gut – positivegut.com

Recept voor heerlijk en darmvriendelijk zuurdesembrood. Word de bakker die je altijd al wilde zijn!
Voorbereidingstijd 8 d
Bereidingstijd 1 uur 10 min
Porties 1 brood

Benodigdheden

  • Glazen of keramieken schaal, groot
  • Theedoek
  • Houten lepel of spatel
  • Keukenweegschaal
  • oven

Ingrediënten
  

De zuurdesem starter

  • 800 g Biologisch volkoren meel mag tarwe of rogge zijn
  • 800 g Water

Zuurdesem brood (deel 1)

  • 160 g Zuurdesem starter
  • 80 g Spelt bloem
  • 80 g Water

Zuurdesem brood (deel 2)

  • 300 g Deeg (deel 1)
  • 300 g Water 20 graden
  • 350 g Spelt bloem
  • 300 g Volkoren tarwe meel
  • 150 g Gebroken lijnzaad
  • 2 tl Zout

Instructies
 

Zuurdesem starter

  • Doe 100 g volkoren biologisch meel en 100 ml water in een grote glazen / keramieken kom en meng dit met een houten lepel.
  • Dek de kom af met een theedoek en laat 12 uur op kamertemperatuur fermenteren.
  • Voed na 12 uur de starter met 50 gram biologisch volkorenmeel en 50 ml water. Meng het met de houten lepel en dek af met de theedoek.
    Herhaal deze stap elke 12 uur gedurende 3 dagen.
  • Op de derde dag, wanneer je de starter voor de 7e keer wilt voeden, giet je eerst de helft van het mengsel uit de schaal voordat je het opnieuw voedt.
    Je kunt de helft van het mengsel bewaren om weg te geven of zelf iets bakken (leuke recepten genoeg op internet!)
  • Blijf je starter de komende 3-4 dagen elke 12 uur voeden met 50 gram biologisch volkorenmeel en 50 ml water.
  • Na een tijdje zul je zien dat er luchtbellen ontstaan. Zodra je veel bubbels ziet en de starter een beetje zuur ruikt, kun je het in het deeg gaan gebruiken.
    Zorg voor minimaal 800 gram starter, zodat je wat overhoudt als je brood gaat bakken.

Zuurdesem brood (deel 1)

  • Doe 160 g zuurdesem starter in een kom en meng dit met 80 gram speltmeel en 80 gram water (20 graden Celcius)
    Dek af met een theedoek en laat 10 uur fermenteren bij kamertemperatuur (max. 24 graden Celcius)

Zuurdesem brood (deel 2)

  • Ruim een werkgebied of je keukenblad op, je hebt dit nodig om het deeg te kneden. (Waarschuwing, kan een beetje rommelig worden… ik weet het!)
  • Plaats de 350g speltmeel en 300g volkoren tarwemeel op het werkblad. Maak er een berg van, met een gat in het midden.
  • Giet het water, het zout, het lijnzaad en het deeg uit deel 1 in het midden en begin met kneden vanuit het midden. Haal telkens kleine stukjes bloem van de zijkanten tot alles goed gemengd is. Als je een bal hebt, blijf dan ongeveer 10 minuten kneden en zorg ervoor dat je het deeg goed platduwt en uitrekt tot het een glad deeg is.
  • Doe het deeg in een grote kom van glas / keramiek en dek af met een vochtige theedoek. Laat het 10 uur fermenteren bij kamertemperatuur.
  • Bedek na 10 uur het werkgebied met bloem en leg het deeg erop. Vorm er een bal van en dek af met een vochtige theedoek. Laat het 1 uur rusten.
  • Druk het deeg na 1 uur één keer plat met je hand en maak het ovaal. Stop de zijkanten onder het deeg. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
    Dek af met een vochtige theedoek en laat 3 uur rusten.
  • Maak na 3 uur kleine sneetjes aan de bovenkant van het deeg met een scherp mes.
  • Zet een kom met heet water in de oven en zet de bakplaat erboven in het midden van de oven. Zet de oven aan op 190 graden Celcius (hete lucht). Als de oven opwarmt, blijft het deeg rijzen.
  • Bak het brood ongeveer 65 minuten. Je weet wanneer het klaar is, zodra het hol klinkt als je op de onderkant klopt
  • Leg het brood op een koelrek, zodat het vocht minimaal 30 minuten kan verdampen.
    Doe je dit niet, dan wordt de korst slap.
  • Snijd het brood in de gewenste porties en geniet ervan!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating